Batinjan Meehn (Berinjela recheada)

Você vai precisar de:

¼ de xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de (sopa) de pimentão vermelho picado

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de salsa picada

250g de carne moída

2 berinjelas cortadas ao meio (550g)

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

1 tomate maduro

Sal e pimenta do reino a gosto

Prepare assim:

Retire um pouco da polpa de cada metade da berinjela. Reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo até murcharem. Acresente a carne moída, a salsa, o pimentão e o tomate e cozinhe até a carne perder a cor rosada. Misture a polpa reservada, o sal e a pimenta.

Aqueça o forno em temperatura alta. Recheie cada metade da berinjela e polvilhe com o queijo ralado. Se desejar, enfeite com tiras de mussarela. Leve ao forno por 15 minutos e sirva em seguida.