Cação à Américane

Você precisará de:

1,5kg de cação limpo mas com espinha

2 cebolas médias

125ml de vinho branco ou suco de ½ limão

1 colher (chá) de pimenta em grão

Salsinha

500ml de água

30g de farinha de trigo

Sal e pimenta

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de manteiga

Para o molho américane:

1 cenoura

2 dentes de alho

750g de tomates

Estragão fresco

½ xícara (chá) de vinho branco

3 colheres (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) de purê de tomate

4 colheres (sopa) de creme de leite

1 pitada de açúcar se necessário

Preparando o cação:

Corte o cação em pedaços não muito pequenos, separando os ossos para fazer o molho.

Tempere a farinha em uma travessa com sal e pimenta. Empane levemente os pedaços de peixe nessa farinha.

Aqueça o óleo e um quarto da manteiga numa frigideira, coloque metade do peixe e saleio, por 2 a 3 minutos, virando uma vez para dourar os dois lados. Passe o peixe para uma travessa. Salteio o restante do peixe e passe para a travessa. 

Preparando o caldo e o molho américane:

Para o caldo, descasque e pique as cebolas. Em uma panela grande coloque metade das cebolas picadas, as espinhas do peixe, o vinho, os grãos de pimenta, a salsinha e a água.

Leve à fervura, depois cozinhe em fogo brando, sem cobrir, por 20 minutos. Coe o caldo de peixe e deixe esfriar.

Na mesma frigideira onde o peixe foi salteado, coloque a cenoura picada, o alho e o resto da cebola picada. Cozinhe, mexendo para misturar bem os ingredientes, até ficarem macios, mas não dourados.

Junte os tomates, o vinho branco, o conhaque, o estragão, sal, pimenta. Leve à fervura e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, até engrossar um pouco. Adicione o purê de tomate, experimente o molho para temperar com sal; adicione uma pitada de açúcar se ficar acido demais.

Adicione o peixe ao molho e deixe cozinhar em fogo brando até ficar macio. Acrescente o creme de leite e retire do fogo logo em seguida. Tire a panela do fogo e adicione a manteiga restante em pedacinhos, sacudindo a panela para a manteiga derreter e misturar-se ao molho.

Sirva o peixe em pratos individuais aquecidos, com o estragão picado por cima. Coloque arroz branco ao redor do peixe.